Sauerkraut-Eintopf - mit Lauch, Tomaten & Cabanossi
Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift *essen & trinken - Für jeden Tag - Low Carb Spezial (Nr. 1/2017)*!
Ich habe das Rezept etwas abgeändert bzw. einige Zutaten & Gewürze hinzugefügt!
Die Cabanossi-Wurst (eine sogenannte *Dauerwurst* - salami-ähnlich) sorgt für pikante Würze, das Sauerkraut für milde Säure - Tomaten & Paprika runden ab!
Pul Biber/Chili... sorgt für Schärfe - je nachdem wie viel man davon mag...!
Sauerkraut-Eintopf - mit Lauch, Tomaten & Cabanossi
Zutaten – für ca. 3 Portionen:
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1 Stange Lauch (oder ½ Portion
Suppengrün)
- 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Paprika – fein gewürfelt
- 1 Dose/Glas Sauerkraut (ca. 400 g)
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1 EL Kokosöl / 2 TL Ghee (Butterschmalz) /1 TL Olivenöl
- 1 TL Paprika – edelsüß, 1 TL Curry, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma
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½ TL Pul Biber oder Chili/Cayennepfeffer/Paprika scharf
- Salz, Pfeffer
- 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (ohne Hefe/Hefeextrakt)
- ½ TL Schabzigerklee oder Liebstöckel
- 1 Prise Stevia oder Xylit-Xucker
- 2 Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 1 kleine Dose gehackte/stückige Tomaten (ca. 400 g)
- 100 g Cabanossi
- ca. 4 Stiele Petersilie (glatt oder kraus)
Zubereitung:
Lauch putzen & waschen, in feine Ringe/Streifen schneiden, Sauerkraut in ein Sieb geben - mit kaltem Wasser übergießen und kräftig ausdrücken.
Zwiebel schälen, halbieren - in feine halbe Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln.
Kokosöl & Ghee (Butterschmalz) & Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebel & Knoblauch andünsten - das Sauerkraut und die rote Paprika zugeben und weiter dünsten.
Die Gewürze zugeben und mit dünsten.
Mit der Brühe auffüllen und die Lorbeerblätter (einschneiden) & die Dosentomaten zugeben - das Ganze ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, den Eintopf pikant abschmecken und die in 1/2-Scheibchen geschnittene Cabanossi zugeben - kurz ziehen lassen - servieren (tiefe Teller/Löffel) - dabei die fein gehackte Petersilie drüber streuen...!