Das Rezept stammt von Johann Lafer aus einer Sendung *Lafer-Lichter-Lecker*.

Ich liebe Fisch-Tatars - in der Kombination mit Apfel, Rote Bete und Meerrettich ist dieses Tatar äußerst lecker und als Vorspeise mit den Graubrot-Chips ein *absolutes Highlight*!

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten

• 1 Apfel, fruchtig-süß

• 1 Zitrone oder Limette, unbehandelt

• 2 Kugeln Rote Bete, vorgegart

• 300 g Forelle, geräuchert (oder geräucherte Forelle und geräucherter Aal gemischt - oder Räucherlachs)

• ½ Bund Dill

• 4 Scheiben Graubrot (hauchdünn geschnitten)

• 100 g Crème fraîche

• 50 g Meerrettich (Wurzel)

• 2 EL Balsamico-Essig, weiß

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Dijon-Senf

• 150 g Wildkräutersalat

•  Zucker oder Honig

•  Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Metallringe zum Garnieren
• für die DEKO:
• Petersilie, Olivenöl

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und klein würfeln.

 

Den Apfel waschen, entkernen und mit einem Gurkenhobel in hauchdünne Scheiben hobeln.

Die Schale der Zitrone (Limette) abreiben, den Saft pressen.

Anschließend die Apfelscheiben auf Tellern auslegen und mit etwas Zitronensaft (Limettensaft) beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln.

Ich bevorzuge LIMETTEN, da sie einen feineren Geschmack haben als Zitronen!

 

Die Rote Bete klein würfeln (Einweghandschuhe verwenden - wegen der Farbe). Den Dill fein hacken.

Die Forellenfilets (bzw. den Räucherlachs) klein würfeln. In einer Schüssel mit dem klein geschnittenen Dill, Schalotten und der Roten Bete mischen.

 

Das Graubrot im Backofen bei 180°C  etwa fünf Minuten knusprig backen.

 

Das Tatar in Metallringe füllen,  die Füllung etwas andrücken und auf das Apfelcarpaccio setzen.

Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft (Limettensaft) und abgeriebener Schale würzen. Den Meerrettich schälen und reichlich davon in die Crème fraîche reiben. Das Ganze gut verrühren.

Nun die Crème als *Nocke* auf den Tatartürmchen verteilen - mit frisch geriebenem Meerrettich und etwas Limettenschalenabrieb garnieren.

 

Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Zucker eine Vinaigrette anrühren.

Den Wildkräutersalat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing marinieren.

Zuletzt den Salat um die Törtchen verteilen und nochmals großzügig mit frisch gehobeltem Meerrettich bestreuen.

Ich habe *auf die Schnelle* den Salat weg gelassen und das Ganze mit einigen Blättchen Feldsalat und Granatapfelkernen angerichtet (siehe Foto Nr. 3).

 

Die crossen Brotchips dazu servieren.

 

für die DEKO:

1 Bund Petersilie (Basilikum, Lauchzwiebelgrün) in einen Mixbecher geben - ca. 150 ml Olivenöl hinzufügen - mit einem Stabmixer mixen - durch ein feines Sieb geben - in eine Flasche abfüllen (im Kühlschrank aufbewahren).

Dekorieren: Rund um das Apfelcarpaccio etwas von dem Kräuteröl aufträufeln! 

 

TIPP:

Mit Räucherlachs schmeckt das Tatar *feiner* und ist *leichter* - mit geräucherter Forelle schmeckt es *herzhafter* und ist *sättigender*!