Shooter aus Lachstatar, mit Meerrettichschmand & Gurkengelee - und Grissini

Das Rezept stammt aus einer Sendung des *Perfekten Dinners* - leicht abgeändert.

Ein *Shooter* ist ein Auftakt eines Menüs - meistens ein Drink - hier eine Vorspeise!

In diesem Rezept werden Lachstatar, Meerrettichschmand & Gurkengelee in einem Glas geschichtet, mit Kresse bestreut und mit *Grissini* serviert.

(Das Rezept für die Grissini findet ihr unter *Brot / Gebäck - salzig, herzhaft*.)

Ich hab diesen Shooter an Ostern 2013 als Vorspeise zubereitet und zusätzlich mit einer kleinen Portion *Fenchelsalat mit Orangen-Vinaigrette & Trauben*  und Rote-Bete-Sprossen angerichtet.

(Das Rezept für den Fenchelsalat... findet ihr unter *Salate - herzhaft & süß*.)

Die Zubereitung ist etwas aufwändig und bedarf einiger Vorbereitung (und Kühlzeit für den Gurkengelee - wegen der Gelatine) - optisch und geschmacklich ist der Shooter ein Highlight! ;-)

Zutaten (für 5 Portionsgläser):

für das Lachstatar:

• 400 g Räucherlachs

• 3/4 Bund Schnittlauch

• Saft 1/2 Limette

• 1 - 2 EL bestes Olivenöl

• etwas Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

für den Meerrettichschmand:

• 4 EL Schmand

• 2 EL scharfer Meerrettich

• ca. 1 EL frischer Meerrettich, gerieben

• etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für den Gurkengelee:

• 1/2 Salatgurke

• 1/2 Bund krause Petersilie (ist geschmacklich *intensiver* als Blattpetersilie)

• 2 Blatt Gelatine

• etwas Salz

für die Garnierung:

• ca. 4 EL Gartenkresse (1 Päckchen Kresse)

Zubereitung:

Lachstatar:

Den Räucherlachs in feine Würfelchen schneiden, den fein geschnittenen Schnittlauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen - abschmecken.

Meerrettichschmand:

Schmand, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.

Gurkengelee:

Die Salatgurke waschen und halbieren, die Kerne entfernen, mit der Schale in Würfel schneiden und mit der Petersilie in einem Mixer pürieren.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Ca. die Hälfte des Gurken-Petersilien-Pürees in einem kleinen Topf erwärmen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und vorsichtig auflösen (nicht zu stark erhitzen). Diese Mischung mit dem Rest des Pürees mischen, gut verrühren und leicht salzen.

weitere Zubereitung:

Sind die drei Komponenten fertig, wird geschichtet:

Zunächst das Lachstatar in 5 Vorspeisengläser füllen - darauf achten, dass die Innenwände nicht verschmiert werden.

Ebenso vorsichtig den Meerrettichschmand auf das Tatar geben - bis zum Gläserrand verteilen.

Obendrauf kommen je 2 - 3 EL Gurkengelee - bis zum Rand verteilen.

Im Kühlschrank kalt stellen - ca. 1 - 2 Stunden!

Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Gartenkresse (mit einer Haushaltschere abschneiden) garnieren!

Anrichten:

Die Gläser auf Vorspeisenteller stellen - damit sie nicht verrutschen, hier ein TIPP:

Einen Klecks kalte Butter auf die Teller geben, mit etwas Zucker bestreuen - dann die Gläser darauf stellen! (Dieser TIPP funktioniert natürlich nur bei *kalten* Speisen!)

Als anderer *Klebstoff* funktioniert das auch prima mit etwas *Marzipanmasse*!

Die *Grissini* dazu legen / anrichten (siehe Foto 4).

Bei meiner Oster-Vorspeise habe ich noch *Fenchelsalat mit Orangen-Vinaigrette und Trauben* zubereitet und dazu angerichtet - garniert mit etwas *Rote-Bete-Sprossen*! (siehe Foto 5)