Rote Bete_eingelegt (hausgemacht - nach Alfons Schuhbeck)

Rote Bete schmecken besonders gut, wenn sie eingelegt sind.

Ganz hervorragend werden sie mit der Gewürz-Zusammenstellung nach Alfons Schuhbeck!

Zusätzlich kann man auch Äpfel und Birnen mit verwenden - ich habe zunächst einmal das Basis-Rezept *ohne Obst* zubereitet.

Man kann rohe Rote Bete-Knollen verwenden, die man zunächst gar kochen muss.

Oder - falls es schneller gehen soll - verwendet man die Rote Bete, die man fertig gegart und geschält (vakuumiert) kaufen kann.

Zutaten:

für 3 Gläser á 750 ml:

• ca. 1,2 kg Rote Bete (mittlere Größe) – auf bayrisch: *Rahner*

• Salz, Kümmel (zum Kochen)

• ca. 200 g Zwiebeln oder Schalotten

• 3 kleine Lorbeerblätter

• 3 kleine getrocknete rote Chilischoten

• 1/4 ausgekratzte Vanilleschote (gedrittelt)

• 1 TL ganzer Kümmel

• 2 Knoblauchzehen (in Scheiben)

• 6 Scheiben Ingwer (ein Stückchen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden)

• 3 Splitter Zimtrinde (von einer Zimtstange)

• je 1/4 TL ganzer Koriander und Fenchelsamen (z.B. aus einem Päckchen Fencheltee)

• 3 grüne Kardamomkapseln (mit einem harten Gegenstand anschlagen)

• 3 Streifen unbehandelte Orangenschale (Einsatz: Sparschäler)

• evtl. je 1/2 TL Rote-Bete-Gewürzmischung (siehe *Sonstiges*)

für den Sud:

• 600 ml Wasser

• 1/4 Liter Weißwein-Essig

• 85 g Zucker (brauner Rohrzucker)

• 20 g Salz

Zubereitung:

Die Rote Bete waschen und in kochendem, kräftig gesalzenem Wasser (mit etwas Kümmel) etwa 1 Stunde weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Ich verwende dazu einen Schnellkochtopf (Dampfdrucktopf) - dadurch verkürzt sich die Garzeit auf ca. 20 Minuten.

Die Rote Bete schälen (bzw. Schalen abstreifen) und in Spalten oder Scheiben schneiden.

Ich verwende Einweg-Handschuhe, um die Schalen abzustreifen und die Rote Bete zu schneiden - das verhindert die Rotfärbung der Hände.

Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten oder Ringe schneiden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). 

Auf der untersten Schiene ein tiefes Blech schieben, etwa 2cm hoch Wasser einfüllen, zwei Lagen Küchenpapier hineinlegen, damit die Hitze nicht direkt auf die Gläser einwirken kann.

Rote Bete und Zwiebelspalten (-ringen) mit den Gewürzen gleichmäßig auf die 3 Gläser verteilen, schichten, dabei fest andrücken.

Für den Sud:

600 ml Wasser mit Essig, Zucker und 20 g Salz aufkochen und heiß in die Gläser füllen. Die Rote Bete sollten vollständig - bis zum Gläserrand - bedeckt sein.

Die Gläser mit *Twist-off-Deckeln* gut verschließen und so auf das vorbereitete Backblech stellen, dass sie sich nicht berühren. 

Im Ofen ca. 20 Minuten einkochen, den Backofen ausschalten und die Gläser im geschlossenen Ofen im Wasser abkühlen lassen (am besten über Nacht komplett abkühlen lassen). 

Haltbarkeit:

Die Rote Bete halten sich bei kühler Zimmertemperatur (z.B. Speisekammer, Keller...) ca. 6 Monate.

Schuhbecks TIPP:

Die Mengenangabe für den Essig gilt für eine milde Sorte.

Sollte der verwendete Essig schärfer sein, lieber etwas weniger dazugeben und am Schluss gegebenenfalls nachwürzen - andererseits verträgt die Rote Bete durchaus ordentlich Säure!

Die eingelegte Rote Bete schmeckt übrigens auch hervorragend, wenn man noch ein paar geschälte Apfel-oder Birnenscheiben mit einlegt.