Solltet ihr vermuten, dass Holunder zu meinen Lieblings-Einmachfrüchten gehört, dann vermutet ihr richtig! ;-)

Erstens gibt es ihn *umsonst* in unserem Garten und zweitens sind Blüten und Beeren sooo vielfältig zu verwenden, dass die Ergebnisse immer wieder überraschend anders sind! 

Die Beeren schmecken *pur* sehr herb - deshalb mische ich sie gerne mit Äpfel oder anderem Obst. Auch Vanillearoma passt gut zu Holunder!

In diesem Rezept gibt der frischer Ingwer den *Kick*!

Zutaten:

• 700 g Holunderbeeren
• 150 g Birnen
• 150 g Zwetschgen
• 2 – 3 cm-Stück Ingwer
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
• evtl. etwas Vanillemark
• leere Gläser / Twist-off-Deckel
• 1 sehr großer Topf (ab 6 l)

Zubereitung:

• die gewaschenen Holunderbeeren abzupfen
• die geschälten und entkernten Birnen in kleine Würfel schneiden
• die Zwetschgen entsteinen und die Früchte klein schneiden.
• den Ingwer mit einem Löffel abschaben oder sehr dünn schälen und fein reiben.

Insgesamt 1 kg der gesamten Fruchtmasse mit Gelierzucker und Zitronen- / Limettensaft vermischen und zugedeckt 3 – 4 Stunden durchziehen lassen.

Dann unter Rühren zum Kochen bringen, 3 – 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen – auf den Kopf stellen und erkalten lassen.

TIPP:

Unbedingt einen hohen Topf verwenden, da die Konfitüre stark aufkocht und *hoch blubbert*!