Rote Bete-Gurken-Salat

Dieses Rezept stammt von mir - in Anlehnung an den *Karotten-Gurken-Partysalat*!

Ich hatte noch 2 Rote Bete und wollte damit einen Salat zubereiten.

Da fiel mir das Rezept vom Karotten-Gurken-Partysalat ein und ich dachte, sowas ähnliches könnte ja auch mit Rote Bete schmecken! ;-)

Es sollte schnell gehen - mit Zutaten, die ich im Vorrat habe - und so entstand dieses Rezept!

Ruck-Zuck - keine 10 Minuten - und der Salat war fertig!

War ein köstliches leichtes sättigendes Abendessen - LECKER!

Zutaten (für 1 - 2 Personen):

• 2 - 3 Rote Bete (evtl. fertig gegart - vakuum-verpackt - aus der Gemüsetheke)
• 2 große Gewürzgurken (ich liebe KNAX von Hengstenberg)
• 1 EL Mayonnaise (selbst zubereitet - siehe *Salate - herzhaft & süß*)
• 2 EL Gurken-Essig (aus dem Glas der verwendeten Gewürzgurken)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas Chili oder Pul Biber (türkisches Chili-Gewürz)
• 1 Prise brauner Zucker 
• frische Kräuter: Petersilie, Frühlingszwiebelgrün, Kresse, Rucola

Zubereitung:

Die Rote Bete in Scheiben-Streifen-Würfel schneiden.

Die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben-Streifen-Würfel schneiden.

Rote Bete und Gurken mit der Mayonnaise, dem Gurken-Essig, den Gewürzen und den fein geschnittenen Kräutern mischen.

Pikant abschmecken - der Salat sollte eine gewisse Schärfe haben! ;-)

FERTIG!!! 

Anrichten:

Den fertigen Salat - in einem Garnierring - in einen tiefen Teller geben.

Den Garnierring mit frischer Kresse umkränzen - den Garnierring abziehen und den Salat mit Petersilie oder ... garnieren!