Die Inhaltsstoffe und Vitamine der Karotte/Möhre benötigen FETT, um vom Körper aufgenommen zu werden.

Daher muss man Gerichte mit Karotten/Möhren immer mit Fett kombinieren!

Man verwendet Öl/Butter beim Dünsten oder Öl und Nüsse bei der Zubereitung von Rohkostsalaten.

Bei diesem Rohkostsalat werden verschiedene Öle verwendet - dazu gerösteter Sesam und Pistazien.

Zutaten:

• ca. 500 g Karotten

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Kürbiskernöl

• 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Honig-Chili-Senf (siehe Einmachen...)

• 1 TL Honig

• 3 EL Essig (fruchtige Sorte) - ich habe einen Quitten-Birnen-Essig verwendet (Globus)

• 2 EL Orangensaft

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Schabzigerklee

• Kräuter: Kresse, Petersilie, Frühlingszwiebel-Grün

• 2 EL Sesam

• 1 EL Pistazien

Zubereitung:

Die Karotten waschen, putzen, schälen und auf einer Rohkostreibe fein raspeln.

Dressing:

Olivenöl, Kürbiskernöl, Senf, Honig, Essig, Orangensaft, Gewürze und Kräuter zu einem cremigen Dressing verquirlen und abschmecken.

Die Karotten mit dem Dressing mischen und eine Weile ziehen lassen.

Gerösteter Sesam:

Den Sesam in einer Pfanne - ohne Fett - vorsichtig rösten. Die Körner fangen an zu *springen* - dann sofort vom Herd nehmen.

Pistazien:

Die frischen Pistazien klein hacken.

Den Karottensalat mit dem Sesam mischen und anrichten - z.B. mit Hilfe eines Garnierringes.

Mit den gehackten Pistazien und etwas Kresse bestreuen (siehe Fotos).