Kürbis-Piccata mit Chilisauce (nach Nelson Müller)

Das Rezept stammt von Nelson Müller aus einer WDR-Sendung *daheim + unterwegs*.

In dieser Sendung hat Nelson verschiedene Kürbis-Rezepte zubereitet - mit Muskatkürbis.

Muskatkürbis ist nur selten in den Supermärkten erhältlich - außerdem ist er sehr groß und für einen kleinen Haushalt meist *zu groß*.

Deshalb habe ich das Rezept mit *Butternut-Kürbis* zubereitet.

 

*Piccata* ist eigentlich ein Fleischgericht der italienischen Küche - ein mehliertes oder paniertes Kalbschnitzel.

*Piccata alla milanese* ist ein Kalbschnitzel, das mit einer Parmesan-Panade in Butter ausgebraten wird.

 

Dieses Rezept ist derart abgewandelt, dass Kürbisscheiben *alla Piccata milanese* zubereitet/ausgebraten werden.

Kürbis-Piccata mit Chilisauce (nach Nelson Müller)

Zutaten:

  • 4 Scheiben Butternut-Kürbis
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 1 EL Chilisauce (siehe nachfolgendes Rezept)

 

Zutaten für die Panade

 

  • 2 Eier
  • 100 g geriebener Parmesan
  • etwas Korianderkörner (gemörsert)
  • etwas Mehl
  • etwas Olivenöl und Butter

Zubereitung:

Den Butternut-Kürbis schälen, in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

Die Kürbisscheiben in Salzwasser und etwas Zucker ca. 5 Minuten köcheln.

 

Die Kürbisscheiben trocken tupfen, erst in Mehl und dann in der verquirlten Ei-Parmesan-Koriandermischung wenden.

 

In Olivenöl und Butter von beiden Seiten goldgelb braten und mit der Chilisauce (oder Tomatenketchup - selbst zubereitet - siehe *Einmachen*) anrichten.

Zutaten_Chilisauce:

  • 5 Chilischoten
  • 3 Knoblauchzehen
  • ca. 30 g frischer Ingwer
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 TL Speisestärke
  • 3 EL weißer Balsamico
  • Salz

 

Zubereitung_Chilisauce:

 

Die Chilis waschen, längs vierteln und mit den Kernen klein schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
Den Zucker in einen Topf streuen. Mit Wasser befeuchten und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Die Chilis und den Knoblauch ca. 4 Minuten darin anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

 

Den Ingwer hinzugeben, ¼  Liter Wasser angießen und unter Rühren aufkochen.

 

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Mit dem Essig zum Sirup gießen (Schneebesen) und 3 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.

TIPP:

Die Sauce sieht nicht nur optisch gut aus, sondern schmeckt auch sehr lecker!

Wer es noch etwas schärfer möchte, nimmt *scharfe* Chilischoten.

Ich habe zusätzlich 3 kleine scharfe Chilischoten verwendet - die Sauce ist dadurch sehr scharf, aber durch den karmellisierten Zucker und den Essig sehr aromatisch. Man verwendet schließlich nur geringe Mengen zum gebackenen Kürbis! ;-)

 

Abgefüllt in heiß ausgespülte Fläschchen (kühl und dunkel gelagert) kann man diese Sauce gut mehrere Wochen aufheben.