Gefüllte Lauch-Crêpes-Röllchen mit Tomaten-Sugo

Das Rezept stammt aus einer Sendung des ARD-Buffets - zubereitet von Jörg Sackmann.

Im Original-Rezept werden die Lauchrouladen mit einem warmen Gemüse-Tatar und einem Wildkräuter-Salat mit einer Honig-Vinaigrette angerichtet.

Ich habe das Rezept bezüglich der Beilage spontan abgeändert und mit einem Tomaten-Sugo angerichtet, da wir jede Menge Tomaten aus Caros Anzucht haben, die verarbeitet werden wollen! ;-)

Außerdem ist die Zubereitung der Lauch-Crêpes-Röllchen relativ aufwändig und die Zubereitung der Original-Beilagen ebenfalls - das war mir für den Probedurchlauf zu zeitintensiv - werde es aber demnächst mal ausprobieren. 

Eine *Paprika-Marmelade* (Rezept nach Tim Mälzer) passt auch sehr gut als Beilage - hier bei den *Dips & Saucen* zu finden!

Natürlich auch *SINAS Paprika-Salsa* (siehe *Dips & Saucen*) - sie passt PERFEKT zu den *Gefüllten Lauch-Crêpes-Röllchen*! 

Zutaten:

• für den Crêpes-Teig:
• 20 g Butter - in einem Topf vorsichtig goldbraun bräunen, dann etwas abkühlen lassen
• 100 g Lauch (vorwiegend Lauchgrün)
• etwas Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• etwas Petersilie
• 120 ml Milch
• 60 g Mehl
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Butterschmalz, hitzebeständige Frischhaltefolie und Alufolie
• für die Füllung:
• 100 g Gruyère - mild oder kräftig (nach Geschmack)
• 250 g Ricotta
• 2 Eigelb
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• für den Tomaten-Sugo:
• 6 Tomaten
• 1 EL Basilikum-Tomatenmark
• 2 TL Tomatenmark - scharf
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zucker, etwas Honig (um die Säure auszugleichen)
• 1 EL fruchtiger Balsamico-Essig (z.B. Holunder-Balsamico)
• 1 EL bestes Olivenöl (z.B. Basilikum-Olivenöl)
• zum Anrichten:
• Salatblätter (Eisbergsalat o.ä.)
• Garnierringe
• Schnittlauch, Kresse
• rote Pfefferbeeren - gemahlen

Zubereitung:

Crêpes-Teig:

Lauch waschen und putzen. Lauch in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und grob schneiden. Milch, Lauch und Schnittlauch in einem Mixer fein mixen.

In einer Schüssel Mehl und Ei und 2 Eigelbe gut verrühren, die braune Butter und die Lauchmilch zugeben und alles zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne aus dem Teig - mit etwas Butterschmalz - nach und nach dünne Crêpes ausbacken - in einer mittleren Pfanne ergibt die Teigmenge ca. 4 Crêpes.

Füllung:

Den Gruyère fein reiben. Ricotta mit 2 Eigelben vermischen, Gruyère untermischen und die Käsemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verarbeitung (siehe Fotos):

Die Lauch-Crêpes dünn mit der Käsecreme bestreichen und aufrollen. Dann einzeln zunächst in hitzebeständige Frischhaltefolie - dann stramm in Alufolie einwickeln. 
In einem Topf mit 80 Grad heißem Wasser die Röllchen ca. 20 Minuten garen.

Rouladen aus dem Topf nehmen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig aus den Folien entpacken. Die Käserouladen in ca. 2 - 3 cm starke Scheiben aufschneiden.

Tomaten-Sugo:

 Die Tomaten halbieren, Blütenansätze und Fruchtfleisch entfernen, in feine Streifen / Würfel schneiden. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Honig, Essig und Olivenöl mischen und abschmecken.

Anrichten (siehe Foto):

 Einige Salatblätter auf einer Tellerseite verteilen, den Tomaten-Sugo mit Hilfe eines Garnierringes darauf anrichten - mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Die Lauch-Crêpes-Scheiben auf dem Teller drapieren und mit Kresse und gemahlenen roten Pfefferbeeren garnieren.