Das Rezept stammt aus einer Sendung des ARD-Buffets - von Jörg Sackmann - ich habe es leicht abgeändert.

Es ist kein Schnellgericht und benötigt einiges an Vorbereitung, d.h. die Zwiebeln und die Senfmarinade müssen am Vortag zubereitet werden, da sie über Nacht *ziehen* müssen.

Es ist relativ aufwändig, aber der Aufwand lohnt sich - es ist sehr lecker - das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen/Gewürze ist sehr interessant!

Taleggio ist ein würziger norditalienischer Weichkäse. Er hat eine rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken. Der Geschmack ist angenehm würzig, fruchtig - mit Nuancen von gerösteten Nüssen - und er schmilzt gut.

Zutaten:

für die Perlzwiebeln

• 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, 2 Pimentkörner, 2 Pfefferkörner (schwarz)

• 100 g frische Perlzwiebeln

• 10 g Butterschmalz

• 2 TL Honig (vorzugsweise Thymianhonig)

• 10 ml Balsamico (rot)

• 50 ml Weißwein

• 25 ml Portwein

• etwas Salz

• 1 TL Speisestärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)

für die Senfmarinade

• 35 g braune/schwarze Senfsaat

• 120 ml weißer Balsamico

• 1 TL grobkörniger Senf

• 5 g Salz

• 3 g Zucker

für die Hähnchenbrustfilets

• 2 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g

• 1 EL Butter

• 3 Tomaten

• 2 Zweige (Zitronen)thymian

• etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 1 EL Olivenöl

• 80 g Taleggio-Käse

• etwas glatte Petersilie und etwas Butter

Zubereitung:

für die Zwiebeln
Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.

Lorbeerblatt, Sternanis, Piment- und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.

Die Perlzwiebeln schälen und in einem kleinen Schmortopf mit Butterschmalz anschwitzen.

1 TL Honig zugeben und karamellisieren lassen.

Mit Balsamico ablöschen, und mit Weiß- und Portwein auffüllen.

Thymian und die Gewürze zugeben und die Zwiebeln ca. 25 Minuten zugedeckt weich schmoren.
Mit Salz abschmecken und restlichen Honig untermischen.

Die Zwiebeln im Fond abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

für die Senfmarinade
Die Senfsaat in kochendes Wasser geben und ½ Minute köcheln lassen, dann absieben und im Sieb unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen.

Die abgetropfte Senfsaat in eine Schüssel geben.

Essig mit Senf, 5 g Salz und 3 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Diesen Essigsud heiß über die Senfsaat gießen und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht ziehen lassen.

weitere Zubereitung:

Die Tomaten am Stielansatz einritzen, im kochenden Wasser kurz blanchieren, dann abschrecken und die Haut abziehen.

Tomaten halbieren, die Kerne ausstreichen und jede Hälfte in 4 Stücke schneiden. Die Tomatenstücke flach drücken.

 

Den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

 

für die Hähnchenbrustfilets
Die Hähnchenbrüste in einer backofengeeigneten Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten anbraten, dann im Ofen ca. 7 Minuten fertig garen. (Oder in einer Pfanne anbraten und in einer Auflaufform fertig garen.)

 

Den vorbereiteten Zwiebelfond abpassieren.

Stärke mit 1 - 2 TL Fond anrühren. Restlichen Zwiebelfond aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.

Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche goldbraun anbraten, den gebunden Fond angießen und die Zwiebeln damit glasieren.

 

Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.

Gebratene Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

 

Die Tomatenstücke in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Von der Petersilie einige Blättchen abzupfen und neben den Tomaten anbraten – evtl. etwas Butter zugeben (für den Geschmack).

 

Taleggio in 4 Scheiben schneiden - auf die Hähnchenbrüste legen.

 

Den Backofengrill oder starke Oberhitze vorheizen.

 

Die vorbereiteten Hähnchenbrüste kurz vor dem Servieren unter dem Grill gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.

Anrichten:

Hähnchenbrust auf die Tellermitte legen, die Zwiebeln und Tomaten daneben anrichten und mit der Senfmarinade beträufelt servieren.

Mit den gebratenen Petersilienblättchen garnieren.