Polen_Pierogi ruskie (Piroggen nach polnischer Art)

*Pierogi* sind ein sehr beliebtes polnisches Nationalgericht -  entspricht gewissermaßen den deutschen Maultaschen.

Die *Pierogi ruskie* sind durch die Kombination von Kartoffeln, Quark und Ei ein guter Eiweißlieferant und sehr gesund.

 

Zu den Fotos:

Diese Pierogis hat Angelika Tloczkowska (10a - 2014) zubereitet - zum Thema *Essen aus fernen Ländern*).

Polen_Pierogi ruskie (Piroggen nach polnischer Art)

Zutaten:

 

  • 500 g BIO-Mehl Type 405 oder 550

 

  • 3 Eier

 

  • 3 EL ÖL

 

  • 1 TL Salz

 

  • 150 ml warmes Wasser

 

  • 750 g Kartoffeln, mehlig kochend

 

  • 400 g Quark 20%, oder Magerquark - oder Hüttenkäse

 

  • 2 große Zwiebeln

 

  • Salz, Pfeffer

 

  • Schinkenwürfel – cross ausgebraten

 

  • gebräunte Zwiebeln und saure Sahne nach Belieben
  • Öl und Butterschmalz zum Braten

 

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und in stark gesalzenem, kaltem Wasser ansetzen und als Pellkartoffeln kochen.

 

 

Aus Mehl, Wasser, zwei Eiern, Öl und Salz einen Teig herstellen und mindestens 10 Minuten kneten, in Folie einschlagen und min. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

 

 

Zwei Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl oder Butterschmalz einige Minuten sanft glasig schwitzen.

 

 

Gekochte Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

 

 

Aus Kartoffeln, Zwiebeln, Quark, einem Ei, eine Masse herstellen und kräftig würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen

 

 

Teig mit einer Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise von ca. 8-10 cm ausstechen.

 

Ein bis zwei EL  der Masse in die Mitte setzen und den Rand mit Eiklar oder etwas Wasser bepinseln. Zusammenklappen und mit einer Gabel oder in einem Ravioliformer gut zusammendrücken.

 

Variante I:


Drei Zwiebeln in Streifen schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten.

 

Pierogi ca. 6-7 Minuten in siedendem Wasser sanft kochen lassen und mit den gebräunten Zwiebeln, Schinkenwürfeln und cremiger saurer Sahne servieren.

 

Variante II - zum Konservieren:

 

Pierogi nach dem Kochen in eiskaltem Salzwasser abkühlen und in einer Schüssel etwas Öl darüber gießen und verteilen, damit die Pierogi nicht zusammenkleben. So kann man sie im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

 

Bei Bedarf Pierogi knusprig anbraten und mit gebräunten Zwiebeln servieren.