Grünkernsuppe oder Grünkernmehlsuppe ist ein sehr einfaches Rezept - mit Markklößchen wird sie im Badischen oder in der Pfalz oft als *Festtagssuppe* serviert!

Vegetarisch kann man sie mit Croûtons *aufpeppen*!

Ich mag sie gerne als *geröstete* Grünkernsuppe, weil der Grünkern durch das Anrösten einen besonders leckeren würzigen Geschmack entfaltet.

GRÜNKERN (Badischer Reis, Urweizen, Schwabenkorn) ist unreifer DINKEL - früher aus der NOT unreif geerntet und getrocknet/geröstet - dabei hat man die leckeren Röstaromen des Grünkerns entdeckt! Mehr Infos erwünscht? Dann schaut mal nach: *www.gruenkern.de* !

Zutaten:

• 40 g Grünkernmehl oder Grünkerngrieß (-schrot)
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte

• 1 ¼ Liter Brühe (z.B. Cenovis Gemüsebrühe - ohne Hefe)
• 1 - 2 Lorbeerblätter

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat (frisch  gerieben)
• 1 Eigelb
• Sahne nach Belieben
• fein gehackte Petersilie
• Toastbrot für die Croûtons

Rezept für Markklößchen - separat!

Zubereitung:

Butter erhitzen, die sehr fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehe und Karotte andünsten.

Grünkernmehl oder -grieß (-schrot) zugben und unter Rühren hellgelb rösten. (Vorsicht: kann ansetzen/anbrennen!)

Mit der Brühe nach und nach ablöschen und ca.10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen - dabei aufpassen, da die Suppe stark aufschäumen kann!

Mit Salz, Pfeffer und Muskat *würzig* abschmecken.

Mit 1 Eigelb (und evtl. etwas Sahne) legieren.

LEGIEREN bedeutet Suppen oder Soßen mit Eigelb eindicken, gelb färben oder binden.

Dadurch werden gegarte, nicht mehr kochende Speisen verfeinert!

Legieren kann man, indem man

• Sahne oder Butter einrührt oder
• Eigelb, das mit Sahne oder einer anderen Flüssigkeit verrührt ist, einrührt.

 Beim Einrühren darf die Speise nicht mehr kochen, da Sahne oder Eigelb gerinnen können. (Man kann auch Süßspeisen legieren).

HIER:

Das verquirlte Eigelb in einer separaten Schüssel nach und nach mit etwas Suppe verrühren und dann zurück in die Suppe rühren!

Zum Schluss die fein gehackte Petersilie zugeben.

CROÛTONS:

Toastbrotscheiben entrinden, würfeln - trocken oder mit etwas Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten - beim Anrichten über die Suppe streuen.

Markklößchen:

125 g Rindermark (aus 2 - 3 Markknochen) einige Stunden wässern, dann fein würfeln und in einem Topf erhitzen - auslassen. Durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen, dann schaumig rühren und 4 Eier und soviel Semmelbrösel dazugeben, daß man aus dem Teig Klößchen formen kann. Mit Salz und Muskat würzen, etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Mit zwei TL Klößchen formen und in der Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen.