Cremesüppchen von weißen Bohnen - mit Garneleneinlage

Dieses Rezept stammt aus dem Weihnachtsmenü 2013 von Martina & Moritz (WDR-Reihe)!

 

Ich habe es für mein Weihnachtmenü 2013 als Vorspeise zubereitet!

 

Die Kombination eines einfachen Bohnensüppchens mit *Garnelen als Einlage* fand ich sehr interessant - und war auch sehr lecker!

 

Die Garnelen werden u.a. mit frischem Koriander mariniert - das ist nicht jedermanns Geschmack - man kann den Koriander aber auch durch Petersilie oder Kerbel ersetzen!

Cremesüppchen von weißen Bohnen - mit Garneleneinlage

Zutaten - für 4 Personen:

 

  • 200 - 250 g weiße Bohnenkerne

 

  • ½ TL Salz

 

  • 2 Knoblauchzehen

 

  • 2 Salbeiblätter

 

Außerdem:

 

  • 2 EL Butter

 

  • 1 große Schalotte

 

  • 1 Knoblauchzehe

 

  • 1 kleine rote Chilischote

 

  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL gem. Kümmel

 

  • circa ½ l Brühe

 

  • 100 ml Sahne

 

  • 1 Spritzer Zitronensaft

 

  • 1 EL aromatischer Essig

 

Für die Einlage:

 

  • 6 bis 8 Garnelenschwänze (frisch, oder tiefgefroren)

 

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz

 

  • Zitronenschale, abgerieben

 

  • frischer Koriander (oder Petersilie, Kerbel...)

 

 

Zubereitung:

 

Zuerst die Bohnen  schmelzend weich kochen, zuvor aber über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

 

Dann handbreit mit frischem Wasser bedecken, Salz, zerdrückten Knoblauch und Salbei zufügen.

Aufkochen und *knapp unter dem Siedepunkt* etwa eine Stunde leise simmern lassen.

 

Probieren: Die Bohnen müssen auf der Zunge zergehen. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst bleiben die Hülsenfrüchte hart.

 

 

Für die Suppe die Butter in einer Kasserolle aufschäumen lassen, fein gewürfelte Schalotte und Knoblauch darin andünsten - ebenso die winzig gewürfelte, entkernte Chilischote. Salzen, pfeffern, Kümmel mitdünsten.

 

Schließlich auch die abgetropften Bohnen zufügen (Knoblauch und Salbeiblätter entfernen).

 

TIPP:

ca. 2 EL der Bohnen beiseite stellen - und *nach dem Pürieren* mit den marinierten Garnelen als Einlage zur Suppe geben!

 

 

Erst dann die Brühe angießen und alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Mit dem Mixstab pürieren, dabei mit Sahne auffüllen. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.

 

Die Cremesuppe nochmals abschmecken – mit Salz und vor allem mit Zitronensaft oder/und  auch mit einem Schuss Essig.

 

 

Für die Einlage die Garnelen längs halbieren, falls nötig, den Darm entfernen. Die Garnelen in zentimeterkleine Stücke schneiden, mit Pfeffer, etwas Salz, geriebener Zitronenschale und fein geschnittenem Koriandergrün (oder Petersilie, Kerbel) marinieren.

 

 

Zum Servieren die Suppe nochmals aufkochen, glatt mixen und, weil die Suppe beim Stehen dicklicher wird, eventuell wieder mit etwas Brühe verdünnen und nochmals abschmecken.

 

 

Die marinierten Garnelen in Suppentassen oder tiefe Teller verteilen. Mit der kochend heißen Suppe auffüllen. Jeweils einmal umrühren und zu Tisch bringen.

Bis die Teller oder Tassen am Tisch angekommen sind, ziehen die Garnelen gar und die Suppe schmeckt vorzüglich.

 

TIPPs:

Ich habe die fertige Suppe durch ein Spitzsieb passiert, da die Bohnenschalen sich nicht wirklich pürieren lassen! So wird die Suppe *feiner*!

 

Falls man gefrorene Garnelen verwendet, die Garnelen mit kochendem Wasser übergießen und etwas ziehen lassen - dann genauso weiter verarbeiten wie die frischen Garnelen.

 

 

Beilage:

z.B. Weißbrot oder Blätterteig-Sesam-Stangen...