Tortellini mit Rosmarin-Butter

Die Zubereitung der Tortellini stammt aus einem Beitrag des *Perfekten Dinners*.

Ich hab es einfach mal ausprobiert und abgewandelt - gefüllt mit Süßkartoffel-Ziegenkäse (aus dem Ravioli-Rezept) - geschwenkt in Rosmarin-Butter.

Zutaten:

für den Nudelteig

• 300 g Mehl (Spätzle/Pasta-Mehl mit Hartweizengrieß)

• 2 El Olivenöl

• ½ Tl Salz

• 3 Eier

für die Füllung:

• 600 g Süßkartoffeln

• 150 g Ziegenfrischkäse

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Zimt, Muskat (frisch gerieben)

• 1 Msp Cayennepfeffer

zusätzlich: 

• 1 Eiweiß

• 2 große Zweige Rosmarin

• ca. 100 g Butter
• Parmesan- oder Pecorino-Käse
  

Zubereitung:

Zubereitung_Nudelteig:

Die Eier in eine Schüssel geben und  mit einer Gabel kurz anschlagen. Anschließend das Salz und Olivenöl hinzufügen. Danach das Spätzle/Pasta-Mehl unterrühren und mit den Knethaken eines Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann auf der Arbeitsfläche kräftig mit den Händen durchkneten bis der Teig glatt ist und glänzt. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl hinzugeben.

Den Teig in Klarsichtfolie hüllen und ca. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ist der Teig fertig zum Verarbeiten.

Zubereitung_Füllung:

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten lang gar kochen. Etwas abkühlen lassen und zu einem Püree stampfen.

Dann den Ziegenfrischkäse grob unterrühren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zimt, Muskat und 1 Msp. Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitung_Tortellini:

Den Nudelteig sehr dünn ausrollen.

Mit einem Nudelausstecher oder einer anderen runden Form (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Mit einem TL kleine Häufchen der Füllung auf jede Scheibe geben. Den Rand mit Eiweiß bestreichen.

Dann zunächst in der Mitte zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammen drücken - dazu eine Gabel benutzen.

Jede Teigtasche einmal um den Finger wickeln, die Enden kreuzen, mit Eiweiß bestreichen und fest zusammen drücken.

Den Teigrand nach hinten umschlagen und etwas runter ziehen (siehe Fotos).

Die Tortellinis auf eine bemehlte Unterlage setzen und etwas antrocknen lassen.

Die Butter mit den Rosmarinzweigen in einer Pfanne leicht erhitzen und aufschäumen lassen.

Die Tortellini in viel Salzwasser *al dente* kochen, mit einer Schaumkelle heraus nehmen und sofort in die Rosmarin-Butter geben und durch schwenken.

Die Tortellini servieren, mit einigen Nocken der Füllmasse anrichten und mit etwas Rosmarin-Butter beträufeln.

Mit Parmesan- oder Pecorinospänen bestreuen.

Hier das Original-Rezept vom *Perfekten Dinner*, das ich demnächst auch mal ausprobieren werde:

*Dattel-Ricotta-Tortellini*

Zutaten:

für den Nudelteig

• 250 g Mehl

• 6 Eigelb

• ½ Tl Salz

• 2 EL Olivenöl

für die Füllung:

• 4 Datteln (sehr fein gehackt)

• 100 g Ricotta

• 20 g Mie de Pain (frisches geriebenes Weißbrot oder Toastbrot ohne Rinde)
• einige Zweige frischer Thymian
• 1 Tl weißer Balsamico-Essig
  
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

zusätzlich: 

• 1 Eigelb

• 100 g Butter
• 30 g Parmesan
  

Zubereitung:

Nudelteig und Füllung zubereiten (Zubereitung wie im obigen Rezept)!

Tortellini ausstechen, füllen und formen wie im obigen Rezept, dabei die Tortellinikreise mit dem zusätzlichen Eigelb bestreichen.

In Salzwasser *al dente* kochen, heraus nehmen und abtropfen lassen.

Die Tortellini in der heißen Butter schwenken.

Die Tortellini servieren, mit etwas heißer Butter beträufeln und mit Parmesan-Spänen bestreuen!