Süßkartoffel-Ravioli mit Salbeibutter & Ziegenkäse (Grundrezept Nudelteig)

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift *LECKER*.

Sina und Philipp haben es ausprobiert - und Caro und mich zum Probeessen eingeladen.

Prima - LECKER - muss ich sofort selbst ausprobieren!

Die Fotos stammen aus meinem Hauswirtschaftsunterricht mit meiner Gruppe aus den Klassen 10a/b, mit denen ich die Ravioli zubereitet habe.

Sie sind gelungen, wie die Fotos beweisen! Und meine Schüler waren genauso begeistert wie ich!

Zutaten:

für den Nudelteig

• 300 g Mehl (Spätzle/Pasta-Mehl mit Hartweizengrieß)

• 2 El Olivenöl

• ½ Tl Salz

• 3 Eier

für die Füllung:

• 600 g Süßkartoffeln

• 150 g Ziegenfrischkäse (75 g für die Füllung, 75 g zum Anrichten)

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Zimt, Muskat (frisch gerieben)

• 1 Msp Cayennepfeffer

zusätzlich: 

• 1 Eiweiß

• ca. 6 Blättchen Salbei

• ca. 100 g Butter

Zubereitung:

Zubereitung_Nudelteig:

Die Eier in eine Schüssel geben und  mit einer Gabel kurz anschlagen. Anschließend das Salz und Olivenöl hinzufügen. Danach das Spätzle/Pasta-Mehl unterrühren und mit den Knethaken eines Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann auf der Arbeitsfläche kräftig mit den Händen durchkneten bis der Teig glatt ist und glänzt. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl hinzugeben.

Den Teig in Klarsichtfolie hüllen und ca. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ist der Teig fertig zum Verarbeiten.

Zubereitung_Füllung:

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten lang gar kochen. Etwas abkühlen lassen und zu einem Püree stampfen.

Dann 75 g Ziegenfrischkäse grob unterrühren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zimt, Muskat und 1 Msp. Cayennepfeffer abschmecken.

Weiterverarbeitung_Ravioli:

Neues Wasser für die Nudeln aufsetzen – großer Topf.

Den Nudelteig ganz dünn ausrollen (zunächst die Hälfte) – das kann etwas mühselig sein – nicht abschrecken lassen. In etwa 10 x 10 cm große Quadrate schneiden bzw. mit einem Teigrädchen ausradeln.

1 guten TL von der Füllung auf jedes Quadrat setzen – die Ränder mit etwas Eiweiß oder auch nur mit Wasser bepinseln und zum Dreieck zusammenklappen. Gut andrücken – evtl. mit einer Gabel (ergibt ein schönes Muster).

Das Nudelwasser (mit etwas Salz) aufkochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren und die Ravioli portionsweise (je 4 – 6 Stück) etwa 4 - 5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. 

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Butter mit ein paar Salbeiblättern (in Streifen schneiden) in einer Pfanne zerlassen, kurz aufschäumen und die Nudeln darin schwenken.

Die Ravioli in einem tiefen Teller anrichten – je nach Größe 2 – 3 Stück pro Portion.

Mit dem restlichen Ziegenfrischkäse bestreuen bzw. anrichten (evtl. kleine Nocken formen). Da wahrscheinlich Süßkartoffelmasse übrig bleibt, kann man davon ebenfalls kleine Nocken formen und mit anrichten.

TIPP zum Anrichten:

Je 2 Ravioli wie Schmetterlingsflügel in den Teller legen und kleine Nocken (Ziegenkäse und Süßkartoffelmasse) dazwischen wie einen Schmetterlingskörper anordnen – das ergibt ein wunderbares Bild! ;-)

Es gibt auch spezielles *Ravioli-Werkzeug*:

Ravioli-Ausstecher in verschiedenen Formen und Größen – Ravioli-Klappformer aus Kunststoff oder Edelstahl – Ravioli-Formen mit Mulden in verschiedenen Größen…!

SO sehen Ravioli aus, die mit entsprechenden Ravioli-Ausstechformen hergestellt wurden! ;-)

Angerichtet in Salbei-Butter - mit Pecorino-Spänen - sehr lecker! :)