Rote Bete-Ravioli mit Thymianbutter

Dieses Rezept stammt aus dem ARD-Buffet - das Original-Rezept wird mit einer Mohnbutter zubereitet.

Ich habe es mit einer Thymianbutter abgewandelt, da ich frische Kräuter liebe und Thymian passend zur Rote Bete finde!

Bei der Zubereitung habe ich 2 verschiedene Ravioli-Formen getestet - mein Favorit ist der große Ravioli-Former, den man auch für die Zubereitung von Maultaschen verwenden kann!

Zutaten:

für den Nudelteig

• 300 g Mehl (Spätzle/Pasta-Mehl mit Hartweizengrieß)

• 2 El Olivenöl

• ½ Tl Salz

• 3 Eier

für die Füllung:

• ca. 350 g Rote Bete

• ½ TL Kümmel

• 1 große Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Chili - gemahlen

zusätzlich: 

• evtl. 1 Eiweiß

• frischer Thymian

• ca. 100 g Butter

Zubereitung:

Zubereitung_Nudelteig:

Die Eier in eine Schüssel geben und  mit einer Gabel kurz anschlagen. Anschließend das Salz und Olivenöl hinzufügen. Danach das Spätzle/Pasta-Mehl unterrühren und mit den Knethaken eines Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann auf der Arbeitsfläche kräftig mit den Händen durchkneten bis der Teig glatt ist und glänzt. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl hinzugeben.

Den Teig in Klarsichtfolie hüllen und ca. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ist der Teig fertig zum Verarbeiten.

Zubereitung_Füllung:

Die Rote Bete in reichlich Salzwasser mit Kümmel ca. 60 Minuten weich kochen.

Ich verwende dazu gerne einen Schnellkochtopf (Dampfdrucktopf) - darin garen die Rote Bete in 20 Minuten!

Abgießen, abkühlen lassen, die Haut abstreifen (Einweg-Handschuhe wegen der intensiven Farbe der Rote Bete verwenden) und in 3 – 4 mm große Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Rote Bete-Würfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Wichtig:

Die Rote Bete soll *scharf* abgeschmeckt werden - das gibt den Ravioli den KICK!

Den Nudelteig mit einer Nudelrolle oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben.

In 10 cm breite Bahnen/Rechtecke ausradeln.

Mit etwas Abstand je 1 TL Rote Bete-Füllung auf eine Bahn geben, Ränder um die Füllung herum mit Eiweiß bepinseln, eine zweite Teigbahn darüberlegen - rundum um die Füllung leicht andrücken.

Mit einem Ravioliausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) runde Ravioli ausstechen.

Ich habe eine spezielle Ravioliform verwendet - und einen großen Ravioliformer (den man auch für Maultaschen verwenden kann).

Die Ravioli auf einer mit Mehl oder Grieß bestreuten Platte bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.

Die Rote Bete-Ravioli in leicht köchelndem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Ravioli mit einer Schaumkelle heraus nehmen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen, frische Thymianblättchen zugeben und die Ravioli kurz darin schwenken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.