Dip (Crostini-Aufstrich) mit gelben Wachsbrechbohnen

Das Rezept stammt aus einer Sendung des WDR - Kochen mit Martina & Moritz.

*So schmeckt der Sommer* war das Thema.

Für den Dip/Aufstrich verwendet man u.a. gelbe Wachsbrechbohnen. Das Rezept stammt aus Österreich - in Kärnten liebt man diese Bohnen.

Der Dip schmeckt gut zu jungen Pellkartoffeln und eignet sich super als herzhafter Crostini-Aufstrich. 

In Österreich liebt man Dill zu Bohnen - ich habe das Rezept mit einer Vielfalt frischer Kräuter/Wildkräuter ergänzt!

 

Im Dip (und als Beilage) werden u.a. Pimientos de Padrón verwendet.

Pimientos de Padrón (gesprochen: Pementos de Padrón) sind typische grüne Paprikas, die in der Umgebung von Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Der Name bezeichnet außerdem ein regionales Gericht, das heute in ganz Spanien verbreitet ist:

 

Für das Gericht werden die Pimientos in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz bestreut - als Entreé oder Tapas bekannt & beliebt.

 

Bei Pimientos de Padrón handelt es sich um die unreifen grünen Früchte einer bestimmten Paprikasorte der Art *Capsicum annuum*, die ca. die Größe von Jalapeños haben.

 

 

 

Dip mit gelben Wachsbrechbohnen (Crostini-Aufstrich)

Zutaten - für vier bis sechs Personen:

 

  • 300 g gelbe Wachsbrechbohnen bzw. 1 großes Glas gelbe Wachsbrechbohnen
  • ca. 300 g Quark (20 %) oder Topfen (Rahmstufe) oder Frischkäse (Rahmstufe)
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Pul Biber oder Chili…
  • etwas Schabzigerklee (oder BIO-Gemüsebrühe)
  • 1 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)
  • eine halbe rote Zwiebel (oder 1 Schalotte), 1 kleine Knoblauchzehe
  • Dill, Petersilie, Rucola, Kresse, Wildkräuter (z.B. Gundermann, Schafgarbe, Giersch, Spitzwegerich...)
  • 1 Handvoll Bratpaprika (Pimientos de Padrón)
  • Basilikum
  • ca. 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

 

 

Die Bohnen putzen – dafür knipst man die Spitzen und die Stielenden ab (evtl. Fäden abziehen) – dann in gut gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.

 

 

Tipp:

Bohnenkochwasser muss immer übersalzen wirken, Bohnen brauchen unglaubliche Mengen an Salz, sonst schmecken sie fad.

 

Die Bohnen schließlich eiskalt abschrecken und in kleine Stückchen schneiden.

 

 

Alternativ kann man auch Wachsbrechbohnen aus dem Glas (Dose) verwenden – dazu die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Ich verwende immer Konserven, da man auf dem Frischemarkt nur sehr selten gelbe Wachsbrechbohnen erhält.

 

 

Den Quark (Topfen) mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pul Biber, Schabzigerklee, Zitronenschale, Zitronensaft, der klein gewürfelten Zwiebel & Knoblauch und sehr viel frischen fein gehackten Kräutern verrühren und pikant abschmecken.

 

 

Wenn ich Frischkäse verwende, rühre ich noch einen Biojoghurt (3,8 %) drunter.

 

 

Die fein geschnittenen Bohnen unterheben.

 

 

Zwei der Pimientos putzen und sehr fein geschnitten / gewürfelt unter die Quarkmasse mischen.

 

 

Die restlichen Bratpaprika in Olivenöl braten und mit grobem Salz würzen. Basilikum fein schneiden und darüber streuen.

 

 

Servieren:

 

I.

Den Aufstrich auf Crostini streichen und zusammen mit den gebratenen Pimientos  servieren.

 

(Crostini: Ciabatta oder Baguette in Scheiben schneiden – mit Olivenöl und frischem Knoblauch einreiben und in einer Pfanne kurz anbraten oder unter dem Grill kurz knusprig bräunen.)

 

II.

 

Als Dip zu jungen Pellkartoffeln reichen. Auch dazu schmecken die gebratenen Pimientos super lecker!

 

III.

Dekorieren mit (essbaren, wohlschmeckenden) Borretsch-Blüten und anderen Gewürzkräuter-Blüten!

 

Bei unserem ersten *Göllheimer Wochenend-Opening* wurden die Käse-Oliven-Snacks mit einem Klecks Wachsbrechbohnen-Dip *garniert* - LECKER!

 

Das sind die gelben Wachsbrechbohnen, die ich für dieses Rezept verwende!