Aioli (Knoblauch-Mayonnaise-Sauce) - mit aktualisiertem Rezept (2024-07-18)

Aioli ist eine klassische Knoblauch-Mayonnaise-Sauce aus der französischen Provence, aus Spanien (und Italien).

Man kann zweifellos behaupten, dass die Aioli eine Delikatesse des Mittelmeerraums ist.

Die Aioli besteht aus Knoblauch (= franz. "Ail") und Öl (= span. "Olio"). Meistens wird als Öl Olivenöl verwendet – mir ist es aber für diese Sauce zu geschmacksintensiv. Deshalb verwende ich hier ausnahmsweise neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Reisöl.

Aioli eignet sich wunderbar als köstlicher Dip beim Grillen, zu Fondue, für Fleisch, zu Baguette, Brot, Tomaten und anderen Salatgemüsen.

Das macht sie auch zu einem wunderbaren Mitbringsel für Feste und Partys, beispielsweise zu Silvester oder Grillfesten.

Ihre Gäste werden sich *rein wühlen* wollen – das verspreche ich Ihnen!

Aber JEDER sollte davon kosten, sonst gibt es evtl. *Beziehungsprobleme*…! ;-)

Zutaten:

• 3 – 5 Knoblauchzehen – sehr sehr fein gehackt (oder gepresst)
• 1 ganzes Ei
• 2 TL scharfer Senf (oder 1 TL scharfer Senf und 1 TL Balsamico-Senf)
• Salz, Pfeffer
• etwas Schabzigerklee oder Gemüse-Brühpulver (z.B. Cenovis ohne Hefe)
• evtl. ein wenig Chili oder Cayennepfeffer
• ca. 200 - 250 ml neutrales Öl – Zimmertemperatur(!!!) - z.B. Rapsöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 250 g Speisequark (20%)
• 1 Becher Schmand (ca. 24% - 200 g)
• 1 Becher Joghurt (3,8 % - 150 g)

Zubereitung:

Knoblauch, Ei, Senf und Gewürze in einem schmalen hohen Rührbecher mit dem Handrührgerät/Quirle gut verquirlen.

ACHTUNG – das ist sehr wichtig (!):

Das Öl anfangs tröpfchenweise, dann in feinem dünnen Strahl ganz langsam zugeben – immer wieder auf größter Stufe verquirlen.

Dabei entsteht eine glänzende, immer fester werdende Masse.

Balsamico und Limettensaft zugeben.

Dann langsam – nach und nach – auf kleinster Quirl-Stufe – den Speisequark, Schmand und Joghurt unterrühren.

Das Ganze pikant, leicht säuerlich abschmecken.

Mit einem Stabmixer - eingesetzt in einem engen hohen Gefäß - funktioniert das ratzfatz: Zunächst den Stabmixer eingeschaltet am Boden hin und her bewegen - dann langsam hochziehen - FERTIG!!

TIPPS:

Eine Grundschärfe ist durch die Knoblauchzehen gegeben - wer es schärfer mag, kann etwas Chili oder Cayennepfeffer zugeben!

Quark, Schmand und Joghurt machen die Aioli sehr cremig und sahnig – man kann statt Schmand auch Crème fraîche verwenden.

Falls die Aioli leichter sein soll, dann NUR Joghurt zugeben.

Ergibt eine große Portion - für eine Party o.ä.

Reste in ein Schraubglas füllen - hält sich im Kühlschrank ca. 8 - 10 Tage!