Aus meiner Kindheit kenne ich Vanillesauce nur mit der Päckchen-Hilfe eines großen Pudding-Konzerns - oder als gekochte Milchsoße mit Vanillinzucker und Stärkemehl.

Durch die vielen TV-Kochshows habe ich gelernt, dass man Vanillesauce auch ganz anders (natürlicher und geschmacksintensiver) zubereiten kann.

Es sah zunächst *kompliziert* aus, ist aber gar nicht schwer!

Obwohl Philipp bei seinem 1. Versuch Angst hatte, sich einen *Tennisarm* zu rühren! :) )

Und *wehe* - Sascha kommt nochmal mit einem *Fertigprodukt* aus dem Kühlregal daher!

Dieses Rezept stammt von einem meiner Lieblingsköche *Horst Lichter*, der Kalorien verachtet (!) und den guten Geschmack wertvoller Zutaten in vollen Zügen genießt!

Sowas isst man ja auch nicht jeden Tag! ; -)

Zutaten:

• 125 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 10 g Zucker (Vanillezucker)
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier (2 Eidotter, 1 ganzes Ei)
• 20 g Zucker (Vanillezucker)

Zubereitung:

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark auskratzen.
Sahne, Milch, Vanillemark und -schote einmal aufkochen lassen, die Vanilleschote wieder entfernen und 10 g Zucker einrühren. Vom Herd nehmen.
Zwei Eier trennen - man benötigt nur die Eidotter (die Eiklar evtl. für Baiser oder Makronen weiter verwenden).
Die 2 Eidotter und ein ganzes Ei in einer Edelstahlschüssel (Wasserbadschüssel mit rundem Boden) mit einem Schneebesen schaumig schlagen und den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen.
Die heiße Milch-Sahne-Mischung nach und nach (anfangs sehr langsam!) zugeben, über einem Wasserbad zu einer geschmeidigen dicklichen Creme aufschlagen. Das nennt man *zur Rose abziehen*!
Dabei wird die Schlagschüssel etwas schräg über dem Wasserbad positioniert und die Eigelb-Sahne-Milch-Mischung immer wieder etwas über den Rand geschlagen - im Idealfall soll man mit dem Schneebesen eine *8* schlagen.
(Der eher poetische Fachbegriff *zur Rose abziehen* bezeichnet eine Garprobe, mit der sich feststellen lässt, ob eine auf dem Wasserbad erhitzte Eigelbmasse bereits die richtige Cremigkeit erreicht hat. Dazu taucht man einen Kochlöffel in die Masse und pustet auf den Löffelrücken. Entstehen dabei Rosenfiguren - oder genauer gesagt kleine wellenförmige Linien - ist die Eigelbmasse fertig.)
Man merkt aber auch an der cremig werdenden Konsistenz, dass die Vanillesauce gelungen/fertig ist!

Eignet sich als lauwarme Soße zu Apfelküchlein o. ä. und als kalte Soße zu lauwarmen Küchlein/Muffins - besonders gut zu Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern !

TIPPS:
Beim Wasserbad darf die Metallschüssel mit der Milch-Sahne-Eier-Mischung nicht IM Wasser stehen, sondern nur darüber! Das Wasser soll auch nicht sprudelnd kochen, sondern nur sieden. Sonst kann die Masse zu sehr stocken und die Eier gerinnen!

Die Vanilleschote kann man abwaschen und trocknen und in ein Gefäß mit Zucker geben - die Schote gibt genug Aroma ab - so kann man Vanillezucker herstellen!
Preiswerte Vanilleschoten gibt es im PENNY-Markt - es muss ja nicht immer die sehr teure Haiti-Vanilleschote sein!