Das/der Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für alle Zubereitungsarten ist, dass spezieller Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind.

Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Campignons/Egerlinge), Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze/Knoblauch, frische Kräuter und Käse (Pecorino oder Parmesan) hinzu.

Die richtige Konsistenz wird von den Sterneköchen als *schlotzig* bezeichnet!

Risotto kann als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage serviert werden!

Diese frühlingshafte Version ist so lecker, dass man selbst im Winter mehr davon haben möchte.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln oder Schalotten
• 1 Liter Geflügelbrühe
• 500 g grüner Spargel
• 50 g Butter
• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio-Reis)
• 200 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Parmesan (oder Pecorino)  - frisch reiben

Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den Reis darin einrühren und dünsten, bis die Butter aufgesogen ist - dauert ca. 2 Minuten, dann die Zwiebelwürfel untermischen und mit andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein aufgesogen ist.

Die heiße Brühe unter Rühren portionsweise zum Risotto dazugeben (immer nur so viel Brühe dazu gießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist) und unter ständigem Rühren 15 - 20 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen.

Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 1 - 2 Minuten unter Wenden anbraten. Die Spargelstücke nach 5 Minuten Garzeit des Risottos darin untermischen.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Reis sollte bissfest sein, also nicht zu hart und nicht zu weich - evtl. noch etwas Weißwein oder Brühe nachgießen und leicht einkochen lassen.
Den frisch geriebenen Parmesan (oder Pecorino) untermischen - dadurch erhält das Risotto die notwendige *schlotzige* Konsistenz!

Anrichten:

Das Risotto als Hauptgericht in einem großen tiefen Teller anrichten und mit gehobelten  Parmesan-Spänen garnieren!

Als Getränk passt dazu ein Gläschen Weiß- oder Rotwein!

TIPP:
Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept abzuwandeln - siehe allgemeine Beschreibung!