Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter & LimettenDIP

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift *LECKER* - meine Tochter hat es für ihr Kochtreffen mit Freunden ausgewählt und zubereitet.

Die *Reste* durfte ich probieren.

Zum ersten Mal habe ich Süßkartoffeln probiert und die Kombination mit *Salbei* war mir auch fremd.

Ich war total überrascht, wie lecker Süßkartoffeln mit Salbeibutter schmecken - auch die in Butter gebackenen Salbeiblätter waren ein Genusserlebnis (bis dahin war Salbei für mich eine streng schmeckene Arzeneipflanze gegen Halsschmerzen...)!

Ergebnis: KÖSTLICH - unbedingt mal ausprobieren!

Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter & LimettenDip

Zutaten:

  • 700 g Süßkartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 1 Bio-Limette
  • 200 g Schmand
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 250 g Mehl + evtl. etwas Mehl zusätzlich
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 4 – 5 Blätter Salbei
  • 3 EL Butter

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln zugedeckt ca. 35 Mi­nuten kochen. Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten abkühlen lassen.

 

Parmesan reiben. 30 g Parmesan mit den Süßkartoffeln, ca. 1 TL Salz, 250 g Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten (ist die Masse zu weich, esslöffelweise Mehl unterkneten).

 

Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen, dabei Löffel ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Nocken bei schwacher Hitze im siedenden Salzwasser 6 – 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaum­kelle herausheben und abtropfen lassen.

 

Salbei waschen, trocken tupfen, Blättchen grob hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nocken darin unter Wenden 2 – 3 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Inzwischen für den Limettendip Schalotten schälen und fein würfeln.

Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen und die an­dere in Spalten schneiden (Garnierung).

Schmand, Schalotten, Limetten­saft und -schale verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

 

Anrichten (siehe Foto), die Nocken mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit den Limettenspalten garnieren.