Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass!

Grundlage ist ein sehr dünner Boden aus Brotteig, wobei es bei den Teigarten viele Variationen gibt - auch Hefeteig kann verwendet werden.

Der traditionelle Belag besteht aus Zwiebeln, Speck, Sauerrahm oder Schmand - der belegte Fladen wird bei starker Hitze kurz im Backofen gebacken.

Herzhafte Varianten mit Lauch und / oder Lachs und Käse sind sehr beliebt - wie bei der Pizza sind beim Belag der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Es gibt auch süße Varianten mit Äpfeln, Birnen und Zimt!

Dieses Rezept stammt von einer guten Bekannten - leicht und schnell zuzubereiten - geschmacklich köstlich!

Zutaten:

• für den Teig:

• 90 g Butterschmalz – leicht erwärmen

• ⅛ l Wasser (125 ml - läßt sich übrigens gut mit einer Babyflasche abmessen, da diese eine sehr fein unterteilte ml-Skala hat)

• 225 g Mehl

• ½ TL Salz

• für den Belag:

• 2 Eier

• etwas Salz (die Schinkenwürfel enthalten schon Salz – also vorsichtig salzen)

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskat

• frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch / Frühlingszwiebelgrün, Kresse…)

• 2 Becher Crème fraîche, Schmand oder Saure Sahne

• 90 g magere rohe Schinkenwürfel (ich verwende die fertigen *mageren* Würfel aus dem Kühlregal)

• 3 Zwiebeln

• (evtl. 1 kleine Knoblauchzehe)

Zubereitung:

Teig:
Butterschmalz erwärmen / schmelzen - Wasser, Mehl und Salz zugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten - im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen - entweder in große runde Backformen oder auf ein Backblech geben - dabei evtl. Backpapier verwenden.

Belag:
Die Zwiebeln in feine Scheiben oder Halbringe schneiden, den Knoblauch sehr fein würfeln, die Kräuter fein schneiden.

Die Eier und die Crème fraîche (Schmand oder/und Saure Sahne) verquirlen, würzen, mit den Kräutern und dem Knoblauch mischen und auf dem Teig verteilen. (Ich verwende 1 Becher Crème fraîche oder Schmand und 1 Becher Saure Sahne gemischt).

Die Zwiebeln und Schinkenwürfel darüber verteilen - und ab in den vorgeheizten Backofen! 

Backen:

Im Ofen bei 260°C  ca. 6 Minuten backen, bis die Flammkuchen leicht knusprig sind.
Wenn der Ofen nur bis 220°C  geht, etwa 10 Minuten drin lassen.

TIPPs:
Für eine vegetarische Variante anstelle von Speck Paprikawürfel verwenden.

Zum Flammkuchen schmeckt natürlich ein Gläschen *vin rouge* besonders gut! ;-)

Diese Fotos stammen aus dem Hauswirtschaftsunterricht mit meinen 10. Kläßlern, die nach eigener Entscheidung verschiedene Flammkuchen zubereitet haben:

Die Original-Version und vegetarische Varianten mit Zwiebeln oder Lauch & Paprika.

Dabei haben wir festgestellt, dass Zwiebeln den eigentlichen Flammkuchen-Geschmack ausmachen - sonst schmeckt er eher wie eine *Gemüsewähe* mit viel Ei-Geschmack aus der Crème-Fraîche-Masse!

Da in der Gruppe einige türkische Schüler sind, die kein Schweinefleisch essen dürfen, haben wir die Schinkenwürfel durch Rinderschinken ersetzt, der in feine Streifen geschnitten wurde!

Einkaufs-Tipp:

Butterschmalz ist wesentlich teurer als Butter - in manchen Supermärkten erhält man aber auch preiswertere Produkte *ohne Markennamen*!